• 1,2 kg rijpe tomaten, ontveld in heet water

• 1 plukje saffraan, geweekt in 100 ml water

• 20 gr amandelschilfers in een droge pan goudgeel geroosterd

• 4 tenen knoflook geperst

• 4 cm geschilde en geraspte gemberwortel

• 2 verse rode pepers (kan je vervangen door een mespunt chilischilfers)

• olijfolie

• 1 dikke eetlepel kerriepoeder + 1 koffielepel groene thaise currypasta (optioneel, erg lekker)

• 1 theelepel mosterdzaad, 1 theelepel fenegriek, 1 theelepel komijn

• 2 uien in 4 gesneden en de laagjes losgemaakt

• 1 blik van 400 gr light kokosmelk

• 2 theelepels mangochutney of een exotische confituur

• peper en zout naar smaak
  

Heb je stapelbare potten?  Dan kan je zowel de curry als de rijst in 1 Wolcocon samen laten garen en warm houden.

Ik heb hiervoor de medium Wolcocon gebruikt en het recept gehalveerd.  Dan heb je voldoende voor 2 personen.

Het grootste potje heeft een diameter van 21 cm en het potje dat je erop stapelt is een maatje kleiner.

Zet ze tegelijkertijd in de Wolcocon om geen warmte te verliezen.

Dubbele energie win!

Doe de olie in de kookpot, samen met alle specerijen bij, al roerend 1 minuut opwarmen. 

Voeg look, gember en de uien erbij, gedurende 3 minuten mee bakken, af en toe roeren.

Hierna de tomaten, saffraanwater met saffraan, chutney en kokosmelk toevoegen, goed mengen.

Goed aan de kook brengen en kruiden met peper en zout. 

Zet nu in de Wolcocon gedurende minimum 1 uur.

Enkele uren erin? Nog veel geuriger en smaakvoller.

Bestrooi in het bord met de geroosterde amandelschilfers en erveer met luchtige rijst.