In een antikleefpan bak je de courgetteblokjes met spinazie aan in een eetlepel olijfolie. Kruiden met peper en eventueel een theelepel currypoeder erbij. Ze mogen niet plat worden, wel een beetje gekleurd. Zet even opzij van het vuur.
Verhit in een kookpot een eetlepel olijfolie en laat de spekjes met de uien en de selder met een snufje zout fruiten op een zacht vuurtje gedurende 3 minuten. Af en toe roeren.
Voeg de look erbij en laat nog 2 minuten fruiten.
Zet nu het vuur op hoog en voeg de rijst eraan toe, langzaam roeren, de rijst mag niet aanbakken. Stel de temperatuur bij als je merkt dat de rijst zou kleuren.
Blijf erbij, zachtjes roerend gedurende 3 minuten.
Voeg dan de wijn of andere drank eraan toe en blijf roeren tot de drank verdampt is. De rijst moet in beweging blijven.
Doe dan de liter groenten bouillon in 1 keer erbij. Breng deze al roerend aan de kook en blijf roeren gedurende 5 minuten.
Schep de aangefruite groenten erbij en breng aan de kook.
Zet dan het deksel op de pot en hop in de Wolcocon.
Na een uur is de risotto gaar en werk je deze warm! af met parmezaamse kaas, boter of olijfolie, gehakte verse kruiden en geraspte zeste van 1 citroen.
Kruiden met peper en zout naar smaak.
Mooi afwerken met smakelijke bloemetjes, wat extra tuinkruiden, nog een vleugje citroenzeste en eventueel een beetje olijfolie.
Lekker!
