• 2 uien, fijn gesneden
• 2 in blokjes gesneden courgettes, samen ongeveer een kg. Indien de courgettes niet groter zijn dan 30 cm, hoeven ze niet geschild te worden.
• 1 liter kippen- of groentenbouillon van 2 blokjes
• enkele blaadjes spinazie of een handje bladpeterselie
• 1 eetlepel olijfolie
• zwarte peper en zeezout
• om af te werken:
  blaadjes fijngesneden peterselie
  een scheutje room, luxe kaaskorstjes van ciabatta etc

Verhit een scheutje olijfolie en stoof er de ui met de knoflook in glazig op een zacht vuurtje.

Voeg  de courgettestukjes toe en bak enkele minuten aan, af en toe roeren.

Kruid stevig met peper en bak nog een paar minuten voordat je de bouillon erbij giet. De totale hoeveelheid met de bouillon mag ongeveer 3/4 van de pot vullen.

Breng de soep aan de kook met het deksel erop tot alles goed borrelt.

Leg de WOLCOCON bavet of een handdoek in de WOLCOCON. 

Zet de pot voorzichtig in de WOLCOCON en na 1 uur is de soep gaar. Je kan de soep er gerust langer in laten tot wel een 8 tal uur, waarna deze nog steeds goed warm is en ze nog intenser zal smaken.

Mix de soep met een handje spinazie- of  peterselieblaadjes (voor een frisgroene kleur) tot ze zijdezacht is. 

Proef de soep en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.

DE FEESTVERSIE, SERVEERTIP

Meng de helft van de gemixte soep met een flinke scheut melk of room tot de soep er lichter uit ziet. Bij het opdienen doe je een schep van elk in een bord en doe 1 draai met een lepel erin tot je een marmereffect krijgt. 

Smakelijk!