• 1 liter warme groenten bouillon, met 2 kwaliteitsvolle bouillon blokjes, zelfgemaakte bouillon

• 1 eetlepel olijfolie om aan te stoven
• 3 fijngehakte sjalotten of 2 uien
• 4 stelen witte selder, fijn gesneden
• 2 tenen look, fijn gehakt
• 400 gr risottorijst
• 1 dl droge witte wijn, droge sherry of dry martini
• 70 gr boter, of zeer zachte goede olijfolie
• 100 gr parmezaanse kaas, vers geraspt
• Zwarte peper en zout

Verhit in een kookpot een eetlepel olijfolie en laat de uien en de selder met een snufje zout fruiten op een zacht vuurtje gedurende 3 minuten. Af en toe roeren.

Voeg de look erbij en laat nog 2 minuten fruiten.

Zet nu het vuur op hoog en voeg de rijst eraan toe, langzaam roeren, de rijst mag niet aanbakken. Stel de temperatuur bij als je merkt dat de rijst zou kleuren.

Blijf erbij, zachtjes roerend gedurende 3 minuten.

Voeg dan de wijn of andere drank eraan toe en blijf roeren tot de drank verdampt is. De rijst moet in beweging blijven.

Doe dan de liter groenten bouillon in 1 keer erbij.  Breng deze al roerend aan de kook en blijf roeren gedurende 5 minuten.

Zet dan het deksel op de pot en hop in de Wolcocon.

Na een uur is de risotto gaar en werk je deze warm! af met parmezaamse kaas en boter of olijfolie.  

Kruiden met peper en zout naar smaak.

Deze basis is heerlijk, vanaf nu kan je variëren.

Op de foto (boven) is de risotto afgewerkt met tuinkruiden, zoals bieslook, venkelblaadjes, duizendblad, kleine stukjes paprika en geschaafde parmezaan.  Een draai van de pepermolen en eventueel enkele druppels chili olie.  Met winterpostelein, ook waterkers kan, is het helemaal een feestgerecht.