• 1 braadkip, gespoeld en elastiek verwijderen
• 1 ui, grof gesneden
• 1 grote wortel, grof gesneden
• 2 selderstengels met loof, grof gesneden
  
• 1 bouquet-garni:
  • enkele takken tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 handje peterseliestengels
  • 1 koffielepel zwarte peperkorrels, gekneusd
  • 1/2 koffielepel zeezout
  • 3 tal kruidnagels
  • optioneel een takje rozemarijn en 2 teentjes look
• koud water 
  
  

Varieer met kruiden en specerijen

Provençaals:

1 takje rozemarijn, oregano en enkele tenen geplette look

Aziatisch fris & pittig:

2 tenen licht geplette look, enkele schijfjes gember, koriander, citroengras, eventueel een chilipepertje

Doe de gewassen kip (ontdaan van het elastiekje) in een kookpot van 3 liter, voeg de gesneden groenten en kruiden erbij en vul met koud water tot de kip net onder water staat.

Breng het geheel aan de kook en laat enkele minuten koken.

Zet de pot in de Wolcocon en sluit goed, na 2 uur is de kip gaar en is de temperatuur zo een 75°C tot 80°C.

Je kan deze er langer in laten om nog meer smaak te ontwikkelen, zo een 6 tal uur is zeker mogelijk.

Neem de pot uit de wolcocon en haal de kip eruit, laat afkoelen tot je deze kan vastnemen en haal het vlees van de botjes.  Verwerk verder tot het gewenste gerecht.

Zeef de bouillon met een puntzeef, duw goed alle smaken uit de groenten  en verwerk de bouillon tot soep, als basis voor vidée saus, Gentse Waterzooi enz… De uitgeperste groenten verwerk ik niet verder.