Pittige wortel-kokossoep met gele curry en koriander
Zijdezachte soep met een Aziatische kick.
Ingrediënten
Equipment
Method
- Fruit uien, look, wortelen en selder samen met tijm en laurier in de olijfolie tot glazig.
- Voeg dan de curry toe en bak even mee tot alles heerlijk geurt.
- Voeg dan kokosmelk en bouillon aan toe. De bouillon kan met 3 bouillonblokjes en water toevoegen tot de massa goed onder staat. In een pot van 3 liter is dit tot ruim 3/4 gevuld.
- Breng de soep met het deksel op de pot aan de kook. Laat enkele minuten koken en zet in de Wolcocon.
- Na 1 uur is de soep gaar. Indien je de soep er langer in laat, vb enkele uren is de soep nog geuriger en smaakvoller.
- Haal de laurierblaadjes uit de soep en mix tot zeer glad. Een simpele stelling is: wanneer je denkt dat de soep goed gemixt is, ze nogmaals mixen. Het resultaat is zijdezacht.
- Proef de soep, kruid eventueel bij met zout en peper.
- Werk af met koriander of peterselie. Geef er eventueel gebakken croutons bij of een paar druppels chili olie. Lekker!
Notities
