Lichte tomaten courgettesoep

Emmy Mees

Heerlijk lichte soep met een basis van tomatenbouillon.

Eenvoudig te pimpen tot een feestversie

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 5

Wolcocon tijd 1

Totale tijd 1 5

Porties: 4 personen

Gang: Soep, Voorgerecht

Keuken: Vlaams

2 stuks rode uien fijn gesneden
1 stuk middelgrote courgette indien niet groter dan 30 cm, niet geschild en in stukjes gesneden
500 gram een mix van diverse verse rijpe tomaten in stukken gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 boeketje kruiden van 1 tak rozemarijn, enkel takjes tijm en 2 laurierblaadjes
½ liter tomatenbouillon (zie recept overzicht) of groentenbouillon
1 handje vol verse basilicum blaadjes
1 eetlepel olijfolie
peper en zout naar smaak

Afwerken met:

Maak het rijker en meer luxueus met:

Verhit een scheutje olijfolie en stoof er de ui in glazig.
Voeg de courgette toe en bak enkele minuten aan, af en toe roeren.
Doe de tomatenpuree erbij en bak een minuut aan. Doe er dan de tomaten en basilicum bij.
Kruid stevig met peper en zout en bak nog een paar minuten voordat je de bouillon erbij giet.
De totale hoeveelheid met de bouillon mag ongeveer 3/4 van de pot vullen.
Breng de soep aan de kook met het deksel erop tot alles goed borrelt.
Leg de WOLCOCON bavet in de WOLCOCON.
Zet de pot voorzichtig in de WOLCOCON en na 1 à 2 uurtjes is de soep gaar. Je kan de soep er gerust langer in laten tot wel een 8 tal uur, waarna deze nog steeds goed warm is en ze nog lekkerder zal smaken.
Mix de soep tot ze zijdezacht is. Proeven en eventueel nog wat bijkruiden met peper en zout.
Afwerken met verse kruiden.

Lekker met ciabattacroutons

Scheur de ciabatta in stukjes en bak goudbruin in olijfolie op een laag vuur. Strooi er wat grof zeezout over.
Dien de soep op en zet de ciabattacroutons erbij.

Extra feestelijk met verse kruiden, soepschuim en backerbsen (foto boven)

Serveer met enkele blaadjes verse kruiden en een scheutje room voor een feestelijke toets. Het schuim van het mixen kan je er tevens bij leggen met een lepel. Dit geeft een lekker schuimig gevoel in de mond. Leuk !
Laat het je smaken!